Toni | Mild Gechillt (French Press)

Kaffee wie Schokolade. Balanciert & Mild.

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Toni ist der Kaffee für alle, die ihren Kaffee lieber etwas milder mögen. Wenig Säure und dezent schokoladige Noten, die besonders gut mit Milch zur Geltung kommen. Für alle unsere Kaffees gilt: sie sind frisch & schonend geröstet, direkt gehandelt von einer einzigen Farm und qualitativ hochwertige Spezialitätenkaffees, die sich für jeden Zubereiter bestens eignen.

Wenn Du mehr über diesen Kaffee wissen willst, dann frag doch Toni einfach direkt.

Sag mal, Toni: Woher kommst Du eigentlich?
Meine Reise zu den Filterfreunden beginnt im Westen El Salvadors, auf der Kaffeefarm Ayutepeque. Auf einer Größe von 85 Hektar ist es hier sehr gemütlich. Noch dazu hatte ich dort eine klasse Aussicht, denn die meisten Kaffeesträucher stehen an den Hängen des Vulkans Santa Ana. War zwar manchmal sehr frisch, denn es geht bis auf 1150m. Aber dafür war die Bodenqualität super.

Und wer steht hinter der Farm?
Die Menschen auf der Kaffeefarm kümmern sich ziemlich gut um die Kaffeepflanzen. Immerhin ist die Farm auch in Familienbesitz, schon seit sechs Generationen. 2001 hat Emilio Lopez begonnen, die Farm zu leiten. Seitdem hat Emilio viel in die Weiterentwicklung der Farm investiert. Ich musste die Farm nicht mal verlassen, nachdem die Kaffeekirschen geernet wurden. Die Farm hat ihre eigene Verarbeitungsanlage und zählt zu den besten Produktionsstätten Mittelamerikas, in denen mehrere Kaffeesorten auf verschieden Arten aufbereitet und verarbeitet werden.

Woher wir das alles so genau wissen?
Das Geheimnis heißt direkter Handel. Unser Kaffee wird nicht über viele Zwischenhändler und Weltbörsen gehandelt, sondern direkt aus dem Ursprung importiert. Direkter Handel macht im Kaffeehandel nur einen sehr kleinen Anteil aus. Standard-Kaffee kann oft nur bis auf ein Land zurückverfolgt werden, wenn überhaupt. Für uns ist aber klar: wir wollen wissen, woher unser Kaffee kommt. So kann nicht nur die Qualität des Kaffees besser überprüft werden, sondern auch sichergestellt werden, dass die Produzent*innen einen fairen Preis für ihre Arbeit erhalten. Dieser Preis liegt durchschnittlich in der 2-3-fachen Höhe des Weltmarktpreises. Mehr darüber, wie unser Kaffee im Gegensatz zum Großteil des weltweiten Kaffees gehandelt wird, erfährst Du unter: Über Kaffee.

Wie wird unser Kaffee geröstet?
Unsere Kaffees werden ausschließlich im schonenden Trommelröstverfahren geröstet. Dieses Verfahren dauert deutlich länger als die heute übliche Industrieröstung. Ca. 18-20 Minuten bei 200-210C, in denen der Kaffee mehr Zeit hat, Säuren und Bitterstoffe abzubauen und Aromen und Geschmack aufzubauen. Zusätzlich rösten unsere Kaffeepartner von Mondo del Caffè den Kaffee nach individuellen Röstkurven. All dieser Aufwand, um die besonderen Charakteristika des Kaffees zur Geltung zu bringen.

Röstung

Mittlere-helle Röstung

Varietät

Pacas und Bourbon

Anbauhöhe

1000m – 1150m

Aufbereitung

Gewaschen (fully washed)

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